1. 為什么需要去梗

葡萄酒的制作需要選用優(yōu)質(zhì)的葡萄果實(shí)，葡萄的梗部分含有大量的鞣質(zhì)和苦味物質(zhì)，若不去除梗，在制作過程中會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。而且，梗部分還含有一些微生物和雜質(zhì)，去梗可以保證釀造出來的葡萄酒衛(wèi)生安全。

2. 如何去梗

去梗分為手工去梗和機(jī)械去梗兩種方式。手工去梗是將葡萄串摘下后，用手挑選出梗部分，比較麻煩但可以保證果實(shí)不受損傷。機(jī)械去梗則使用梗條削除機(jī)去掉梗部分，效率比較高，但有時(shí)機(jī)械去梗會(huì)刮傷果實(shí)表面，不適用于一些高端釀酒品種。去梗后的果實(shí)可以用壓榨機(jī)將汁液擠出。

3. 去梗的注意事項(xiàng)

在去梗的過程中，需要注意以下幾點(diǎn)：

（1）使用新鮮的葡萄。新鮮葡萄的果實(shí)結(jié)構(gòu)緊密，不容易破損，在去梗過程中不容易受損。

（2）去梗時(shí)不宜過度。過度去梗會(huì)使果汁中的色素、鞣質(zhì)量降低，影響葡萄酒口感。一般梗的比例為10％左右即可。

（3）在去梗過程中，應(yīng)盡量保持果實(shí)表面干燥，以免因水分過多而影響梗的分離。另外，需要定時(shí)用清水洗梗機(jī)，保持清潔。

4. 去梗后的葡萄酒釀造步驟

去梗后的果實(shí)可以被用于釀造葡萄酒的下一步驟。主要步驟如下：

（1）壓榨果實(shí)。將去梗后的果實(shí)放入壓榨機(jī)中，將汁液擠出。

（2）添加酵母。在果汁中加入自然酵母或加酵母體，使葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。

（3）發(fā)酵。將加入酵母的果汁進(jìn)行發(fā)酵，過程中需要控制溫度和酸度，否則會(huì)影響葡萄酒口感。

（4）澄清。發(fā)酵完成后，需要將液體中的渾濁物質(zhì)通過過濾或加入澄清劑，使酒液變得清澈透明。

（5）貯存。將澄清后的葡萄酒貯存在木桶或瓶?jī)?nèi)，讓其繼續(xù)陳放和成熟，直到口感和風(fēng)味達(dá)到最佳。

總之，去梗是葡萄酒制作過程中必不可少的一步。去除梗部分可以保證葡萄酒的口感和風(fēng)味，同時(shí)保證葡萄酒的安全與品質(zhì)。